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「立即博手机网址」河南大妈用红薯做这种食材,磨出来的面有点黑,蒸成馍很甜

2020-01-09 14:38:15  来源:金沙网上娱乐平台 

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立即博手机网址,初冬时节,在河南渑池县天池镇陶村一座农家小院里,今年66岁的吕战婷老人正在自家房顶上晒红薯干。每一年的这个时节,只要天气晴好,吕大妈就要拿出工具,把一个个红薯擦成一片片红薯干,然后一直晾晒到干透为止。

在村外的一片田野上,同样是晒着刚擦好的红薯干,如果时间回到二十年前,这在中原农村是很常见的一幕,只是如今大部分地方连红薯都不种了,更别说这样晒红薯干的场景。

吕大妈家今年种了2亩地红薯,产量大概有一万多斤,这些红薯在她家有三种用途,一是放到窖里吃新鲜的,二是拉去打淀粉将来做粉条用,还有一种就是这样擦成红薯干,将来磨成红薯面或者煮粥吃。

“红薯干年年擦,红薯面我们每年都磨,咱也不卖,亲戚朋友们多,来家里了这个拿点儿那个捎点儿,一年一二百斤也就分完了。”吕大妈笑着说。

吕大妈手底下这个工具叫“擦子”,一般可以用来擦红薯干或者萝卜干,如今吃萝卜干的人比吃红薯干的人还少,所以一般都叫“红薯擦子”,她用的这个刀片是固定在刀架上的,还有一种老式的,是刀片和刀架分离。

这就是刀片可以拆卸下来的红薯擦子,过去有一种可以把菜刀插进去做刀片,在刀片底下垫一些东西来决定擦出来红薯片的厚薄,用的时候把擦子的一端坐在屁股下面,另一只手拿红薯在刀片上来回运动。

吕大妈说擦红薯干一般在上午进行,这样经过一天的晾晒,晚上不容易被冻坏。经过多日的晾晒之后,红薯干就可以拿去磨成红薯面,红薯面一般在市面上很难买到,大家吃的基本都是亲戚送的。

红薯面可以和白面、红薯淀粉三样混合到一起擀成可口的红薯面条,或者做成红薯饸烙条,掺韭菜炒成一盘菜,当然最常见的吃法就是蒸成花卷馍,在白面中间夹着薄薄的一层红薯面,吃起来甜甜的,满满的家乡味道。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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